第5节 跨学科实践:探索厨房中的物态变化问题 · 练习题（共23题）

A．液体沸腾的特点是吸收热量，温度不变。因此，用煤气炉煲汤，在沸腾时无论是调大还是调小火焰都不能提高汤的温度，故A错误； B．“白气”是小水珠聚集而成的，锅中的水烧开时冒出大量白气是由于水蒸气上升过程中遇冷液化形成的，故B错误； C．水滴到高温的热油锅内时会爆裂溅开并发出“噼噼啪啪”的响声，是水由液态变为气态，发生了剧烈的汽化现象，故C错误； D．电饭煲煮熟饭后，揭开锅盖时往往会有水从锅盖上流下，整个过程中锅内的水分先汽化为水蒸气，然后遇冷液化为小水滴，故D正确。 故选D。

[1]将剩下的粽子放入冰箱冷冻后再取出时，发现粽子表面有一层白霜，白霜是空气中的水蒸气遇冷凝华形成的。 [2]火锅沸腾时会冒“白气”，这是水蒸气遇冷液化形成的小水滴。 [3]水在沸腾过程继续吸热，温度保持不变。

（1）为了使海波均匀受热，把海波研磨成粉末状后再装入试管进行实验，有利于热传递的进行。 （2）为了使物质受热均匀，应使试管中海波固体的表面低于烧杯中水面高度。 （3）由甲图可知，温度计的分度值为1℃，所以此时海波的温度为38℃。 （4）采用描点法，将海波温度随时间的数据一一描画在“温度——时间”坐标中，作图如下： （5）如果在第7分钟取出试管立即放入大量碎冰块中，海波开始凝固，温度不变，凝固完成，温度下降，故选D。 （6）相同的加热装置，加热时间相同释放热量相等，海波熔化前每分钟2℃，熔化后每分钟升高1℃，因此升高相同的温度，海波熔化前吸收的热量小于熔化后吸收的热量。

（1）煎鸡蛋时，由于油温过高易导致鸡蛋边缘焦糊，油温高于水温，原因是油和水的沸点不同，油的沸点高于水的沸点。 （2）炒鸡蛋时，油温虽高，但不断翻炒，使鸡蛋受热均匀，所以不会使鸡蛋局部焦糊。 （3）凝固是放热过程，而蛋液完全凝结成固态的过程是需要吸收热量，所以不是物态变化中的凝固过程。 （4）[1] [2]蒸蛋糕时锅里水通过不断吸热，会汽化成大量高温水蒸气，当高温水蒸气遇低温蛋液，会液化放出大量的热，被蛋糕吸收。 [3]若将装有蛋液的炖盅置于水中加热，当水沸腾后，虽然不断吸热，但水的温度不再升高，故炖盅内的蛋液温度也不会升至太高。

A．水在沸腾前，根据液体沸腾的特点，会不断从外界吸收热量，同时温度持续升高，直到达到沸点，故A正确，不符合题意； B．水沸腾后，其特点是继续吸热但温度保持不变。此时将大火改为小火，仍然可以满足水沸腾吸热的条件，而且能减少燃料的消耗，起到节约燃料的作用，故B正确，不符合题意； C．水沸腾时产生大量高温的水蒸气，水蒸气遇到温度相对较低的人体时会发生液化现象，液化过程会放出大量的热，所以揭开锅盖时要注意避开水蒸气，以免被烫伤，故C正确，不符合题意； D．油炸饺子比煮饺子熟得快，是因为油的沸点比水的沸点高。在高温下，饺子能更快地吸收热量，从而更快地达到熟透的状态，而不是水的沸点比油的沸点高，故D错误，符合题意。 故选D。

（1）“白气”实质是液态的小水滴，是由水蒸气液化形成的。 （2）“白气”实质是液态的小水滴，是由水蒸气液化形成的。 （3）“白气”实质是液态的小水珠，由水蒸气液化形成的，液化需要放热，且当环境温度越低，水蒸气液化的越多，即白气越多，由此可知B房间的温度较高。

（1）[1]水蒸气是看不见的，壶里的水烧开以后，壶嘴上方冒出一团团“白气”，这“白气”实质上是一些小水珠。 [2]在壶嘴附近，由于靠近壶太近了，温度比较高，仍然保持气体状态。 [3]当水蒸气离开壶嘴一段距离以后将遇冷液化形成“白气”。 [4]“白气”进一步上升，分散到干燥的空气中，发生汽化现象，从液态直接变为了气态。 （2）在炉子上烧菜的时候，火焰熄灭前、后的瞬间会出现图甲、乙所的两种情景，火焰熄灭前，温度比较高，水蒸气液化程度低，熄灭后，温度比较低，水蒸气遇冷液化程度比较高，液化较多，故图甲为火焰熄灭后的情景。 （3）生活中常把碗放在锅里的水中蒸食物，如图丙所示，当锅里的水沸腾以后，碗中的水会慢慢吸收热量，直至到达水的沸点，但是到达沸点后，不会吸收热量，故水不会沸腾，故C符合题意；ABD不符合题意。 故选C。

（1）[1]热锅中的水汽化形成水蒸气，水蒸气遇到冷空气液化形成小水珠，即“白气”。 （2）[2]A．冰冻食品可以保鲜，利用低温减慢水的蒸发，故A不符合题意； B．将熔融玻璃制成玻璃板，是利用了凝固，故B不符合题意； C．冬天将水箱中的水放掉，避免水凝固成冰，从而损坏冰箱，故C符合题意； D．高热病人利用冰袋降温，是利用熔化吸热，故D不符合题意。 故选C。 （3）[3][4]噪声监测器是用来监测声音的强弱，即响度的。若此时有一辆大卡车路过此地，声音的响度变大，显示屏上显示的数据将增大。 （4）[5]禁止鸣笛是防止噪声的产生，是在声源处减弱噪声。 [6]声可以传递能量，也能传递信息，如超声波在B超中的应用等。

A．从冰箱中拿出的冻肉上有白霜，是空气中的水蒸气遇冷变成固态的小冰晶，属于凝华现象，需要放出热量，故A错误； B．湿抹布中液体的水遇冷凝固成冰，使得湿抹布和冻肉粘在一起，凝固的过程中会向外放热。故B错误； C．煮熟的饺子捞出后变瘪，因为饺子里的水蒸气遇冷会发生液化，气体的体积变小，从而使得饺子的体积变小，故C正确； D．液体沸腾时，不断吸收热量，温度保持不变。因此锅中的水烧开后将大火调为小火继续加热，水的温度不变，继续沸腾，故D错误。 故选C。

A．冻肉时，肉放入冰箱会凝固变硬，故A错误； B．解冻时，冰熔化成水需要吸热，故B错误； C．炖菜时，锅边白气是液化了的小水滴，故C错误； D．收汁时，汤汁吸热，液体汽化变成水蒸气，故汤变浓稠，故D正确。 故选D。

A．烧水煮面，当锅底开始产生少量气泡时水还没有沸腾，故A错误； B．煮饺子时，锅周围出现大量“白气”，这是水蒸气遇冷液化形成的小水滴，故B错误； C．新鲜的豆腐放入冰箱内制成冻豆腐，这主要是凝固现象，故C错误； D．和好的面团在醒发时要盖上保鲜膜，是为了防止面团水分蒸发变干，故D正确。 故选D。

锅中的水先汽化为水蒸气，遇到冷的锅盖液化成了小水珠，故B符合题意，ACD不符合题意。 故选B。

A．拿刚出锅的热馒头时要在手上沾点凉水，汽化吸热，避免烫伤手，故A正确，不符合题意； B．为了让冻肉尽快解冻，可以在肉上撒盐，这样能有效降低冰的熔点，故B错误，符合题意； C．冰箱冷冻室会有“白霜”，“白霜”是固态的小冰晶，由空气中的水蒸气凝华形成的，故C正确，不符合题意； D．麻花用油炸表面会变黄变焦，因为麻花中的水分在高温下，吸收热量迅速汽化，同时表面因高温而部分碳化形成酥脆外壳，故D正确，不符合题意。 故选B。

A．用水给冻肉缓慢解冻，冻肉熔化会吸收热量，故A错误； B．液化气是通过压缩体积的方法使其液化储存在钢罐内，故B错误； C．蒸馒头开锅时形成的大量“白气”属于液化现象，故C错误； D．冬天厨房玻璃窗上的冰花是水蒸气遇冷直接变成的固体，属于凝华现象，故D正确。 故选D。

A．锅盖上方的“白气”是锅里冒出的温度较高的水蒸气遇冷液化成的液态的小水滴，故A错误； B．用电饭锅煮饭时，饭煮好了锅里的水减少了，这是水由液态变为气态的过程，属于汽化现象，故B错误； C．把一块新鲜肉放入冰箱冷冻几天后取出，发现它表面有霜，这是水蒸气遇冷形成的小冰晶，属于凝华现象，故C正确； D．食物油的沸点一般在200℃以上，比水的沸点高，因此食物油炸比水煮熟得更快，故D错误。 故选C。

A．冬天厨房窗玻璃的内侧会附着冰花，这是室内空气中的水蒸气遇冷凝华形成的，故A错误； B．物质由气态变为液态叫液化，夏天自来水管上挂满水珠，这是空气中的水蒸气遇冷液化形成的，故B正确； C．在蔬菜架上放置很久的胡萝卜变蔫了，这是因为胡萝卜内部的水分汽化成了水蒸气，故C错误； D．水烧开时会冒出“白气”，“白气”不是水蒸气，而是水蒸气遇冷液化形成的小水珠，故D错误。 故选B。

A．降温和加压可以使得气体液化。液化气是在常温下用压缩体积的方法使气体液化的，故A正确，不符合题意； B．“白霜”是空气中的水蒸气遇冷凝华形成的小冰晶，凝华放热，故B正确，不符合题意； C．“白气”是空气中的水蒸气遇冷液化形成的小水珠，故C错误，符合题意； D．排骨汤盛出后不容易凉，是因为汤的表面覆盖了油层使得汤与空气的接触面积减小，从而减慢了蒸发吸热，故D正确，不符合题意。 故选C。

[1]气体液化的方式有两种，降低温度和压缩体积。液化石油气是在一定温度下利用加压方法把石油气体液化装在钢罐里。 [2]冷却食物时，用冰块效果更好，因为冰在熔化时要吸收大量的热量，可以使食物的温度降的更低。 [3]冰箱里拿出的冻肉上面有一层白霜，这是冰箱中的水蒸气凝华形成的小冰晶。

（1）当我们在冰中加入盐时，盐会溶解在冰表面的水中，形成盐水溶液，这个盐水溶液的熔点比冰的熔点要低，所以在冻肉上撒了一些盐会使冻肉中的冰熔化，这是因为盐水降低了冰的熔点。 （2）[1]饺子反射的光从水中斜射如空气中时，发生折射，折射光线向水面偏折，我们逆着折射光线看去，我们看到的水中饺子比实际位置浅。 [2]根据水的沸腾特点可知，沸腾是吸热过程，但温度保持不变，要想使水继续沸腾，就要给水继续加热，使用小火或者大火都可以，但改用小火，这样可以节省燃料，也不浪费水。 [3]饺子馅中的水由液态变为水蒸气，属于汽化现象。 [4]由题可知，煮熟的饺子质量不变，体积变大，其密度变小，所以会漂在水面。 （3）物质由气态变为液态的过程叫液化，使气体液化的方法是降低温度或压缩体积，所以液化石油气是在一定的温度下，通过压缩体积的方法使其液化储存起来的。

A．水沸腾时壶嘴冒出的 “白气”，是高温水蒸气遇冷液化形成的小水滴，故A正确，不符合题意； B．冰箱冷冻室内结出的霜，是冰箱内的水蒸气遇冷凝华形成的小冰晶，故B正确，不符合题意； C．水中的食盐搅拌后消失，是因为食盐溶解在水中，形成了均一、稳定的溶液，而不是固态食盐熔化为液态，故C错误，符合题意； D．在食材解冻的过程中，食材中的冰从周围环境吸收热量熔化成水，故D正确，不符合题意。 故选C。

A．冷冻的食材在烹饪前解冻，固态的冰变为液态的水，属于熔化现象，故A正确，不符合题意； B．水沸腾时产生大量水蒸气，水蒸气上升过程中遇冷凝结为小水珠，是液化现象，故B正确，不符合题意； C．炒菜时炒勺上方的白气是高温水蒸气遇冷液化形成的小水滴，属于液化现象，而非汽化，故C错误，符合题意； D．溅到锅壁的油由液态冷却为固态是凝固过程，故D正确，不符合题意。 故选C。

A．湿抹布变干，由液态的水变成气态的水蒸气，是汽化现象，故A不符合题意； B．加在饮料中的冰块化为水，由固态变成液态，是熔化现象，故B不符合题意； C．新鲜肉放入冰箱冷冻室变硬，是肉中的液态水变成固体的冰，是凝固现象，故C不符合题意； D．从冰箱冷藏室中拿出的西红柿，是空气中的水蒸气遇到冷西红柿，变成小水珠附在西红柿表面，是液化现象，故D符合题意。 故选D。

（1）[1]首先根据表格中数据描点，然后用平滑的曲线将各点顺次连接起来，作出盐水温度t盐水随时间T变化的图像如下图      [2]由图像知道，盐水和水加热过程中温度变化的共同特点是：随着加热的进行，盐水和水都是吸收热量，不断升高；当沸腾时，盐水和水仍然在吸收热量，但温度保持不变，这个温度就是沸点。 （2）[3]由图像中数据知道，盐水在沸腾过程中温度保持99.8℃不变，所以盐水的沸点为99.8℃。 [4]液体的沸点与气压有关，气压越大，沸点越高；在1个标准大气压下水的沸点是100℃；根据表格中数据知道，水的沸点是99.3℃，可知当时水面上方的气压低于1个标准大气压，由于此时盐水保持不变的温度比水保持不变的温度高，所以，说明盐水的沸点比水高，所以猜想1是错误的。 （3）[5][6]观察根据表格中数据知道，水和盐水的质量和初温相同，当加热相同的时间时，水和盐水吸收的热量相同，比较盐水和水的温度，水升高的温度比盐水小，由c=Q/(m▲t )可知，盐水的比热容小于水的比热容，故猜想2正确。 （4）[7]不可靠。盐水虽然升温快，但盐水沸点高于水的沸点，且水内加盐后质量变大，无法通过文中数据得到结论，实验结论不可靠。